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            匠心永鑄,技無止境
            廣東電視臺珠江臺《珠江紀事》之《一雙匠手,一把好刀》
            來源: | 作者:陳可 | 發布時間: 1290天前 | 1094 次瀏覽 | 分享到:
            順德魚生薄透如紙,一口鮮美。然而,食客只認廚師的刀工,而廚師卻只認手上那把好刀。一把優質的廚刀,越鋒利,對食材表面的破壞就越少,味道就越能保持。
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            順德魚生薄透如紙,一口鮮美。然而,食客只認廚師的刀工,而廚師卻只認手上那把好刀。一把優質的廚刀,越鋒利,對食材表面的破壞就越少,味道就越能保持。





            順德陳村鎮素有“年桔故鄉”之稱,每年國內市場近八成的年桔都產自于此。大規模的年桔種植,也有賴于一種年桔嫁接小勾刀的幫助。





            徐耀城,在順德陳村經營了一家30多年的刀具廠,主要生產廚刀。而魚生師傅手中的桑刀和桔農所用的小勾刀便是他的得意之作。這門鍛刀手藝到他這一代已是第六代了,百年的水淬工藝并未被時光所腐蝕,工業時代的匠心也無可替代。

             



            徐耀城的鍛刀工藝需要36道工序,上百次的高頻鍛打,一千多度的高溫熱鍛開坑,一千四百度以上的高溫半融化芯鋼等六大核心工藝,每一步都不能怠慢,才能做出薄、利、硬、輕都適合的各種廚刀。

             



            在手工技藝漸漸式微的今天,徐耀城仍然堅持手工鍛刀,無論是在經營上,還是傳承上,他都遇到了前所未有的困境。但是好的事物需要時間的沉淀,幾十年如一日堅持下來的匠心工藝,總會走出一片新天地。





            火紅的煤炭,飛濺的鐵花,叮當落下的錘聲,清水淬火,嗤的一聲,冒起一陣青煙……鍛刀工藝見證著歷史的發展,每件工藝無不散發著獨我的魅力,而每一件看似簡單的鐵制品無不詮釋著勤勞與智慧,演繹著一個個精美絕倫的故事。

            敬請關注廣東廣播電視臺珠江頻道
            10月30日(周二)22:00
            《珠江紀事》之《一雙匠手,一把好刀》

            本文轉自:南派紀錄片公眾號

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