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            匠心永鑄，技無止境
            

            
   



            


                                            
                                
			
            

            




            
    
            

 

	
            廣東電視臺珠江臺《珠江紀事》之《一雙匠手，一把好刀》
            

	
	
            
		
            
	來源:
	|
	作者:陳可
	|
	發布時間: 1290天前
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	順德魚生薄透如紙，一口鮮美。然而，食客只認廚師的刀工，而廚師卻只認手上那把好刀。一把優質的廚刀，越鋒利，對食材表面的破壞就越少，味道就越能保持。	
            
	
	
            

		
            
			
            
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順德魚生薄透如紙，一口鮮美。然而，食客只認廚師的刀工，而廚師卻只認手上那把好刀。一把優質的廚刀，越鋒利，對食材表面的破壞就越少，味道就越能保持。
            

            
             

            
             

            
	
            

            

            

            

            
 

            
	順德陳村鎮素有“年桔故鄉”之稱，每年國內市場近八成的年桔都產自于此。大規模的年桔種植，也有賴于一種年桔嫁接小勾刀的幫助。
            

            
             

            
             

            
	
            

            

            

            

            
 

            
	徐耀城，在順德陳村經營了一家30多年的刀具廠，主要生產廚刀。而魚生師傅手中的桑刀和桔農所用的小勾刀便是他的得意之作。這門鍛刀手藝到他這一代已是第六代了，百年的水淬工藝并未被時光所腐蝕，工業時代的匠心也無可替代。
            

            
             

            
             

            
	 
            

            

            
             

            
 

            
	
            
徐耀城的鍛刀工藝需要36道工序，上百次的高頻鍛打，一千多度的高溫熱鍛開坑，一千四百度以上的高溫半融化芯鋼等六大核心工藝，每一步都不能怠慢，才能做出薄、利、硬、輕都適合的各種廚刀。
            

            
             

            
             

            
	 
            

            

            
             

            
 

            
	
            
在手工技藝漸漸式微的今天，徐耀城仍然堅持手工鍛刀，無論是在經營上，還是傳承上，他都遇到了前所未有的困境。但是好的事物需要時間的沉淀，幾十年如一日堅持下來的匠心工藝，總會走出一片新天地。
            

            
             

            
             

            
	
            

            

            

            

            
 

            
	火紅的煤炭，飛濺的鐵花，叮當落下的錘聲，清水淬火，嗤的一聲，冒起一陣青煙……鍛刀工藝見證著歷史的發展，每件工藝無不散發著獨我的魅力，而每一件看似簡單的鐵制品無不詮釋著勤勞與智慧，演繹著一個個精美絕倫的故事。 

            
             

            
	
            

            
 

            
	敬請關注廣東廣播電視臺珠江頻道

            
             

            
	10月30日（周二）22：00

            
 

            
	《珠江紀事》之《一雙匠手，一把好刀》
            

            
本文轉自：南派紀錄片公眾號

            
             

            
	
            

                          
            
		
            

	
            
  		
            
			
            
	
            



                

            

            

                
            
     
            	


            





 
	  
	


 
  
	

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