<dd id="n4glc"></dd>
      1. <dd id="n4glc"><track id="n4glc"></track></dd>

      2. <dd id="n4glc"></dd>
        <rp id="n4glc"></rp>
          <span id="n4glc"></span>
          <span id="n4glc"></span>
          <em id="n4glc"></em>

          1.  
            Phone:136 2229 2636        Email:xucege@163.com

            匠心永鑄,技無止境
            孤獨的刀匠,45年的堅持只為傳承最正宗的手工鍛刀
            來源: | 作者:xucege | 發布時間: 1574天前 | 1006 次瀏覽 | 分享到:
            徐耀城與刀的緣分是與生俱來的。從百福公開始,鍛刀成了徐家謀生的唯一技藝,養活了六代人。五六歲的徐耀城,常跟父親在田野鄉間吆喝著“賣刀、收廢鐵”。村民從他們手中買過新刀,他們從鄉親家里回收廢鐵,再鍛打成一把新刀

            36道工藝,

            45載。

            一把鐵錘,一個鼓風箱,一雙手,

            在數十平米的水泥瓦房內,

            凝聚了火淬的欲望,千錘百煉的剛毅,

            和來自掌心的溫度。

             

            總是聽人在說“三代相傳 百年基業“

            卻不知道竟有“六代相傳 匠心鍛刀 ”

             

            徐耀城與刀的緣分是與生俱來的。從百福公開始,鍛刀成了徐家謀生的唯一技藝,養活了六代人。五六歲的徐耀城,常跟父親在田野鄉間吆喝著“賣刀、收廢鐵”。村民從他們手中買過新刀,他們從鄉親家里回收廢鐵,再鍛打成一把新刀。

             

            12歲開始幫父親打下手, 打鐵、煉鋼、磨刀......在黃泥屋里,一待就是數十個春秋?!澳莻€時候年紀小,又沒飽飯吃,剛開始掄大錘時差點砸傷了自己?!?徐耀城回憶起往事時,竟也忍俊不禁。

             

            你們盡管去征服世界

            我只管征服你的心和胃

             

            隨著時代的發展,機器量產逐漸替代人工操作。堅持純手工的他,每天最多只能做兩把刀。所以,徐耀城也曾迫于生計,從惠東奔往佛山,想要闖出一片天空。

             

            但不過離開數日,就有鄉親在四處打探他的消息?!袄闲彀?,我家用你的刀都十幾年了,以后要是想換新刀了找不到你,老婆該不做飯給我吃了?!辈坏靡?,他又從大城市回到了最初的那個地方,開起了自己的小作坊。

             

            如果你不知道什么是夾鋼鍛打

            你可以考慮把廚房里的刀扔了

             

            夾鋼鍛打,是徐耀城最引以為傲的技藝。一把刀好用與否,取決于刀口,刀口夠硬,刀才夠鋒利。夾鋼,即把經過千次鍛打后,只有2A4紙厚的鋼夾在兩塊鐵中間,在1000℃的火爐里,在原木的不斷燃燒下,鋼與鐵徹底融合在一起,形成刀胚后,再一次鍛打。

             

            為了做好每一把刀,他近10年都沒有離開過這個地方。一把刀,從開料,打鋼,夾鋼,滾火,開刀到見水,36道工序,他都從不懈怠。其中最重要也是最難的步驟當屬滾火和見水,一把刀好不好,八成的技術都在這兩個工藝。而徐耀城就要做到全靠肉眼,判斷好溫度和力度。

             

            60HRC的硬度

            夠硬、不易折的超強攻擊力 

            硬度,是刀具最為重要的指標之一,國家標準是52HRC,市場上的菜刀硬度(HRC)范圍為52-54,而徐耀城做的刀,硬度竟能達到60HRC。

             

            說到這個突破,徐耀城頗為驕傲,“目前,做到60HRC的,只有獨立刀匠或是高端品牌,我們的芯鋼,是碳含量達1.2%的高碳鋼,有利于硬度的提升。但這樣的刀易脆。所以,我們采用高碳夾鋼技藝,這樣就可以做到高碳而不易斷?!?span>

             

            用能切得動30斤肉的菜刀
            撼動整個行業
            耐利度對于消費者來說,是衡量一把刀是否耐用的關鍵?!拔矣盟业牡妒嗄炅?,一般的刀切3斤肉,刀就要磨,而徐耀城做的刀切30斤肉,也不用磨?!?span>

             

            一把耐利度好、且易復磨的刀,往往是大廚們的心頭好。這跟優質的原材料以及精細的手工技藝有著莫大的關系:

            一、用高碳鋼做刀口,夠硬、耐磨,用完直接上磨刀石,一次過,不用反反復復。

            二、我們手工磨的刀,從刀根到刀口都比較平順,而且刀口薄如紙張,足夠鋒利,,也不會鈍得快。

            三、不銹鋼的刀,往往很難磨。但是夾鋼刀,中間很硬而薄,兩邊較軟,大大提升了復磨性。

            我們所講的手工,如果只是情懷

            就太對不住它的實力了

             

            手工鍛打刀有一個好處就是,刀經過人工千萬次的鍛打,刀口密度更均勻,刀身更均勻,手感也比較好?!跋裎覀兊聂~刀,經過鍛打,我們可以做到刀背很厚,而刀口很薄,在殺魚的時候,我們直接用刀背拍,避免了血腥的場面,魚的賣相也好看?!?span>

             

            徐耀城手工鍛打的魚刀和肉刀,漸漸成了菜市場里大部分魚檔與肉檔的“網紅刀”。畢竟,要將一把刀的硬度、耐利度、復磨性都做到極致,少不了每一雙手與肉眼的丈量,而用機器是難以實現的。

             

            做人就像做刀

            每一個工序每一個節奏你都需要耐心

             

            每個人都有屬于自己的孤獨,而他,直面孤獨,以手作器,與刀為友,把孤獨轉換成一種能量,,讓世人看到手工刀中,另一個璀璨世界。

             

            “做人就像做刀,每一個工序每一個節奏你都需要耐心”,徐耀城把這句話做成牌匾,掛在最醒目的地方?!白龅肚f不能急,每一個細節都要耐心把控好,我要對得起用我刀的街坊朋友,讓他們順利處理好每一道食材,吃好每一頓飯。

             

            一屋兩人三餐四季,是很多人羨慕的小生活,可就算一個人,也要好好過,拿起廚刀,支起鍋灶的那一刻,才會有家的感覺。我想,刀匠造這把刀所花的努力,都是為了大家入口那刻幸福的笑容。














             

            _野花视频在线观看免费更新_老熟女富婆激情刺激对白_日韩在线看片免费人成视频播放